Skip to main content

Internet Archive's in-browser bookreader "theater" requires JavaScript to be enabled. It appears your browser does not have it turned on. Please see your browser settings for this feature.

Страви й напитки на Україні

by: З. Клиновецька

Publication date: 1913

Topics: Cuisine, Ukrainian cuisine, Українська кухня, агрусівка, бабка (страва), бануш, битки, бігос, бодянівка, борщ, Borscht, бублики, буженина, булки, буряковий квас на борщ, сирівець на борщ, буцики, вареники, вергуни, варенуха, вишнівка, вушка, галушки, голубці, грінки, горобинівка, гуслянка, гречаники, деренівка, драглі, запіканка, закуски, кава, кав'яр, капусняк, каші, кваси, кисіль, клюски, книдлі, книши, ковбаса, коржики, коровай, кров'янка, крученики, кулеша, куліш, локшина, млинці, мазурки, малинівка, мамалига, мандрики, морозиво, мантули, марципани, мед (напій), напої, налисники, паляниця, пампушки, паска, перепічка, пиво, пизи, пиріг, пиріжки, підлева, повидло, потапці, ряжанка, саламаха, сало, січеники, сирники, сливянка, смаженина, спотикач, старосвітське вино, тернівка, узвари, хліб, холодець, холодник, цитринівка, цукерки, шарпанина, щерба, юшка, брага, лемішка, зубці, путря, кваша, тетеря, соломаха, душенина, шпундра, шулик, шулики, книш, верещака, пундики, шинка, ґляґаний сир, сири, Chicken Kiev, Cookery, Ukrainian

Collection: folkscanomy_miscellaneous; folkscanomy; additional_collections

Language: Ukrainian

З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. Видання репринтне. З видання: Київ - Львів. 1913 р.р. — Київ: Час, 1991. — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.

АЛФАВІТНИЙ ПОКАЖЧИК СТРАВ І НАПИТКІВ

— червоний і жовтий 147

агрусівка 106

айва (альва) 148

айвівка 103

баба-шарпанина 32

бабка гарбузова 67, - 68

гуцульська 70

— з булки 69

— з горіхів 70, - 76

— з житніх сухарів 68, - 77

— з сметаною 69

— з курки 23

— з локшини 70

— з маку 70, 76

— з моркви 69

— з повидла 70, 76

— з рижу 69, 77

— з яблуками 70, 77

— з сули або щупака 34

— з шпинату 51

— манна або пшоняна 71

— картопляна з грибами 48

— сирна 68

— смаковита 68, 77

— хлібна з вишнями 69. 77

— з яблуками 76

бабка-ябчанка 71, 76

байбарис 148

баклажани 83, 96

— з м'ясною начинкою 45

— з начинкою 45. 97

— з огірками 98

— з смаженицею 97

— з сметаною 98

— з цибулею 96

— та перцем 96

— солоні 83

— тушковані 45

баламут смажений 37

баранина з кашою 22

березовий сік 112

березовиця 112

битки козацькі З1, 87

— смажені 31

— гультяйський 21

білуга до хріну 36

бодянівка 101

борщ без м’яса 3

— волинський 2

— гетьманський 1

— зелений 3

— з потрухами 3

— з сировотки 3

— київський з куркою 2

— кубанський 2

— пісний з вушками 3

— з карасями 3

— чернігівський 2

брусниця 147

— з медом 147

бублики набутовські 131

бублики-свистуни 131

буженина 18, 92

— з пивом 19

— межена 19

— шляхетська 19

бузина 146

булка, 120, 121

— поспільна 121

— шляхетська 121

булки довгого віку 121

— звичайні 122

— пухкі 122

— тендітні 122

булочки 122

бульба 44, 94

— з маслом з сухарями 45

— з начинкою 45

бурачинка 10

бурекн 46, 119

буряки 95

буряковий квас на борщ 1

буцики 56

варево 50

вареники гречані 52

— з вишнями 54, 75

— з вурдою 53

— з грибами 53

— з капустою 53

— й оселедцем 53

— з квасолею й грибами 53

— з повидлом 54. 75

— з сиром 53

— з сливами 54, 75

з чорницею 54, 75

— з шпинатом 51, 53

варенуха 99, 100

вергуни 135

— волинські 135

— конотопські 135

— суботівські 135

— шляхетські 135

верещака 10

вертуни 78, 136

вершківка 76

вирезуб 36

вишнівка 105

— гетьманська 106

— старосвітська 105

— шляхетська 105

вишняк 106

вілуга 37

вушки (до юшок) 12

в’юни до хріну 36

галушки 54

— гетьманські до печериць 55

— звичайні (до юшок) 11

— з квасом 54

— з сиром 55

— з телятини 28

— з шинкою 54

— картопляні (до юшок) 12

— печінкові 20

гамула 72

ганусівка 102

гарбуз 42, 81

— варений 43

— з сметаною 43

— печений 43

— смажений 43

гилуни 59

— шляхетські 59

гірчиця (муштарда) 84

гойданка 60

голубці 50

горішки 128

горобина (вонега) 149

горобинівка 103

горохвяний пашкет до сметани 44

горохвяники 61

гострогляд 101

гречана бабка до вершків 71, 76

гречана каша 64

— до борщу 11

— до молока 64

гречаники 55

гречані пампушки з часником 52

гриби з олією 98

грінки з гречаної каші 11

гуска або качка з локшиною 25

— до хріну 25

гуслянка 90

деренівка 107

дзьобавка 66, 90

дорш з крашанками 37

— смажений 37

драглі вершкові (сметанкові) 73

— жердельові (морельові) 73

— з байбарису 151

— з брусниці 151

— з горобини 151

— з дерену 151

— з журавлини 151

— з шпоришок 151

— молочні 73

— померанцеві 73

— цитринові 73

дрохва 26

дулівка 104

душеники 56

душенина 16

— поспільна 16

— шляхетська 16

жиленики 55

житній хліб 123

журавина 83, 145

журавииник 78

задимлянка гусяча 30. 93

закришка 13

закуска з картоплею 87

— з оселедця 87

— з риби 87

— з рижом 89

— з шинки 87

— з яблуками 89

— з яловичини 87

запіканка 100

затірка 55

зелена квасоля 46

зелені волоські горіхи 150

индик з підлевою 25

— смажений 25

кабачки 43, 95

— з начинкою з м’яса 43

— з рижу 43

— смажені 43

кава бурякова 116

— жолудьова 116

— житня 116

— мішана 116

кавуни 79

кав’яр щупаковий 38, 87

калганівка 102

капама 136

— з маком 137

— з яблуками 137

капусняк 4

— шляхетський 4

капуста 51, 96

— з квашеними яблуками 51

— з рибою 95

— з яблуками 95

— квашена 51

— січена 83

— шаткована 83

карасі в сметані 31 88

картопля варена 49

— з маком 47

— з начинкою 49

— з салом 47, 49, 98

— з сметаною 49

— колочена 49

— з хріном 48

картопляне борошно 84

картопляники 47

— з грибами 48

— з м’ясом 48

— з оселедцем 48

картопля печена 49

— смажена 49

— з грибами 48

— з цибулею 49

— терта 47

катлама 56, 123

качка або гуска 25

кашка для ляпунів (млинців) 89

— з баклажанів 97

— з синіх баклажанів 97

каштан 149

квас броварський 114

— гайдамацький 113

— гуцульський 113

— журавлиний 114

— запорожський 113

— козацький 113

— малиновий 114

— мотронинський 113

— цитриновий 114

квасок нирковий 4

— пісний з грибами 5

кендюх 29, 94

— варений 29, 94

киселиця 66

кисіль вишневий 74

— з сирівцю 75

— молошний 74

— яблучний 74

кишки 29, 92

кленовий сік 112

клюски 60

книдлі 59

книши з пшоном 117

книшник 117

— гуцульський 117

— пісний 117

ковбаса 30, 92

— задимлянка 30, 93

ковбаса з легенів 31, 91

— з часником 91

печінкова 30, 92

ковбаси з риби 33

контабас 101

коржики батуринські 128

— з кміном 129

— мигдалеві 129

— самарські 129

— сипкі 129

— солодкі 129

— солоні 128

коровай 123

короп захоложений 32

— з медом 32

— смажений 32

— у сметані 32

кочерега 95

— (бруква) 44

— з начинкою 44

крашанки до хріну 99

— з начинкою 99

крижина смажена 17

крижні 27

кровянка 30

— з гречаною кашою 30, 91

крученики волинські 14

— до баклажанів 14

— з щупака 33

— тушковані 14

кручінка 136

кулеша 60

кулешик горохвяний 5

— з баклажанів 5

— з моркви або кочереги 5

— картопляний 6

— квасоляний 5

— сочевичний 6

кулики 56

куріпки 26

курка до баклажаної підлеви 23

— до рижу 23

— з начинкою 23

курчята 24

— з хвехвером 24

— тушковані 24

кусака 101

кухвет 74

кучерява капуста (меживо) 81

— (цвітна) капуста 50

левурда 94

легіт з манних круп 74

лемішка 57

— конопляна 57

леміщаники до сметани 59

лизанка 66

лизень 18

— межений 18

— солоний до хріну 17

лободянка 67

логаза 66

локшина 59

— з сметаною 59

— з шинкою 59

— з яловичиною 59

— на молоці 8

лопатки 46, 97

лустка 128

льодок 115

— вишневий 115

— морелевий 116

— ожиновий 115

смородяний 115

— шпоришковий 116

— яблушний 116

ляпуни (млинці) 61

— гречані 62

— (млинці) 61

— пісні 62

— швидкі 62

лящ до хріну з яблуками 36

мазурки волинські 141

— гетьманські 142

— горіхові 142

— житні 141

— жолтоводські 140

— з сиром 141

— коринські 140

— корсунські 142

— мотронинські 143

— померанцеві 142

— хлібні 140

— циганські (Циганка) 141

— цитринові 141

— чернігівські 140

— чигиринські 142

— шоколядні 141

макагиги 137

макаран 60

маківники 156

макорженики 64, 75. 132

макуха 47

малина 144

малинівка 105

мамалига 60

мандрики 55

— з агрусом 132

— з вишнями 132

— з капустою 120

— з малиною 132

— з полуницями 132

— з сливами 132

— з сиром 120

— з ягодами 132

манна каша 65

мантули 119

мантулки (до чаю) 128

— шляхетські 128

марципани 134

— київські 135

— черкаські 134

масло з сухарями 39

маслянка 67

мачанка 90

— журавлиний 111

— манастирський 112

— межигірський 110

— поспільний 110

— старосвітський 111

— цитриновий 111

— цукровий 111

медяники 133

— городиські 133

— житні 133

— отьшаницькі 133

меживо з перцю 97

— з сосі у 38

— з синіх баклажанів 97

— з оситрини 87

— коропа 38

мигдаль 149

мизерія 94

миньки 36

— межені 37

минькова печінка 37

млинці з яблуками 78

мнишки 61

мокруха 101

молоко макове або конопляне 71

— мигдалеве (до киселів, каш) 71

морелі (жерделі) 81

морелівка (жерделівка) 107

мореля (жерделя) 148

морква 47, 150

— з горошком 47

— (меживо) 81

морозиво вершкове 77

— вишневе 77

— мигдалеве 77

— цитринове 77

— яблушне 77

мочена 102

мусака 46

— з картоплею 46

муселець 108

— старосвітський 108

налисники 56

— з вишнями 63, 75

— з гречаною кашою до борщу 13

— з повидлом 75

— з пшоняною кашою до борщу 13

— з сиром 56

— з сливами 63, 75

— шляхетські з повидлом 62

— з яблуками 63, 75

натина 60

— телячі 92

обаринки 131

— керелівські 131

облизні 137

огірки 94

— літні 85

— ніжинські 84, 85

огірчанка 11

ожинівка 107

окуні в сметані 33

оселедець до підлеви 88

— з крашанками 89

— з яблуками 88

— смажений 89

оселедці межені 88

— (для споживання влітку) 88

осятрина 38

пальонка 100

паляниця 124

палянички з овечого сиру 57

пампушки з часником 52

паруха [ряжанка] 195

паска житня 126

— звичайна 124

— козацька 125

— мазовецька 126

— міщанська 126

— (папушник) канонівська 125

— мокринецька 126

— південна 125

— подільська 127

— родзинкова 126

— столітня 125

— швидка 124

— сирна 127

— запечена 127

— з шоколядою 127

— снігова чигиринська 124

пастрама 22

патрухи в юшці 8

пашкет з солонини 94

— з телячої печінки 18, 94

пашкети в кахлях 18

пелюстки 50

— з бараниною 22

перепічка 123

перець зелений 78

перчаківка 106

печериці 79, 80, 96

печінка в сметані 19, 91

— шпигована 19

— батуринське 110

— запорожське 109

— козацьке 109

—мошногорське 110

пижуки 60

— до борщу 12

— з шинкою 58

— старосвітські 58

пиріг з варенням 138

— з вишнями 138

— з сметаною 120

— з житнього тіста 118

— з капустою 119

— з морквою 119

— з м'ясом 119

— з повидлом 138

— з сливами 139

— з яблуками 138

— чи конфітурою 120

— швидкий 138

пиріжки (до юшок) 13

— з грибами

— (до юшок) 12

— з капустою 118

— з рибою 117

— з рижом 118

— з сиром 118

— з яловичиною 118

— пісні 12, 117

підківки (до чаю) 128

підлева баклажанова 42

— до дичини 40

— (до зайця, сайгака) 39

— до сули 39

— (до тетеруки, дрохви, сайгака) 40

— грибна 41

— з вершків 40

— звичайна 40

— з меду 41

— з муштарди (гірчиці) 41

— з м'яти (до баранини) 40

— з печериць 40

— з сметани до картоплі 40

— з сморжів 41

— квасоляна 42

— хрінова холодна 42

— гаряча 42

— з сметаною 42

— цибулева 41

— часникова (до пампушок) 39

— щавельна 41

підпомога 86

— з раків 86

— з риби 86

пірники 132

— м'ятні 133

— пісні 132

— померанцеві 133

пічкурі смажені 36

плачинда 119

— шляхетська 62

плескана 61

плетеники 129

— з маком 130

— львівські 130

— мошногорські 130

плетуни 138

плітка 36

пляцек 143

повидло з агрусу 152

— з брусниці 152

— з дерену 153

— з дині 152

— з морелі 152

— з полуниць 153

— з свіжих полуниць 153

— з слив 152

— з грушами 153

— з суниць 153

— з яблук 151

повидляники з агрусу 154

— з груш 153

— з жерделі 155

— з каштанів 154

— з малини 154

— з слив 155

— з яблук 154

повидлянка 76

полинівка 101

полотки 22

— з дичини 23

— на швидку руку 23

полуничник 107

полуниці 143

померанці 147

померанцівка 103

поребрина 10, 28

— з бруквою 17

— до підлеви 16

— з капустою 17

— з рижом 17

— смажена 17

порічківка 106

порося з начинкою 28

— смажене 28

поросята задимлені до хріну 28

постоли 119

потапці до кулешиків 11

— з салом 98

потравка 20

— гуцульська 28

потрухи в юшці 8

присканці 64, 75

присипаник 123

просіл 38

просілне 4

пряжанка 90

пряженя 98

— гуцульська 98

— з зеленою цибулею 99

— з ковбасою 98

— з сухарями 99

— з печерицями 99

— з шинкою 99

пряжуха 56

пугачі (матержин) 123

пундик 57

— скоромний 57

пундики до кави 134

— журавлинні 134

— з вершками 134

— столітні 134

— поспільна 66

пухкеники 137

пшеничні пампушки з часником 52

пшінка (меживо) 81

пшоно з сушеними сливами 65

пшоняна каша до борщу 11

— з вершками 64

пшоняники 67

— в сметані 39, 90

— з начинкою 39, 90

ревінь 145

редька 94

— з сметаною 95

рижаники 67

рижанка 76

риж до сметани 67, 78

— солоні 80

рижова каша з грибами 65

риндза 90

рипяник 122

рогалі 131

родзянка 115

росівниця 66

розсільниця 4

— з м’яса 67

ряжанка 90

сайгак (дика коза) 26

саламаха 57, 95

— з часником 94

— смажене 91

сальник 29, 92

— задимлений 93

самокиш 90

сапетон 74

свидина (спиж) 148

свиняча голова до хріну 27, 91

— печінка з часником 27

сині баклажани 45, 97

— з начинкою 46, 97

сирівець 113

— на борщ 1

сир гляганий 90

сирники 58

— з булкою 58

— смажені 58

— ягідний 127

сіменуха 65

січеники 13, 33

— до часнику 14

— з свинини 27

— з сули (судака) або щупака 34

— курячі [Chicken Kiev] 24

— телячі 21

сколотяник 123

сластьони 135, 136

— до сити 136

— з манних круп 63, 75, 136

— на сметані 63, 75

— з горілкою 144

— (меживо) 80

сливовиця 104

сливянка 104

смаженина з гречаною кашою 15

— з картоплею 15

— з оселедцем 15

— з телятини 21

— з цибулею 15

— січена 15

— шляхетська 15

— степова з баранини 22

смажениця 98

сморжі з начинкою 96

смородина 144

соковик з агрусу 158

— з акації 158

— з байбарису 159

— з брусниці 45, 159

— з вишен 159

— з груш 159

— з малини 158

— з полуниць 158

— з смородини 158

— з суниць 159

— з троянди 157

— з хвіялок 159

— з цитрини 158

— з черемухи 159

— з шпоришок 158

— з яблук 159

солодуха 57

соложеник вишневий 140

— з житнього хліба 139

— з маку 140

— мигдалевий 139

— полтавський 139

— сирний 139

— сметанковий 139

соломаха 57

солонина 27, 91

солуква і полежань 27

софорок (підлева) 39

спасеники (бублики) 131

спотикач 100

— з акації 108

— з ганусу 102

— з горіхів 108

— з кави 107

— з малини 105

— з мняти 105

— з овочів 107

— з суниць 103

— з троянди 108

— з цитрини 104

старка 101

старосвітське вино 108

стовпці 119

сула з печерицями 35

— смажена 34

— тушкована 34

суниці 143

суницівка 107

сухарики 130

сухарі з горіхами 130

— полтавські 130

тараня 31, 88

— з медом 32, 88

таратута 10

телятина з локшиною 21

теляча груднина 20

тернівка 102

тертуха 103

— гетьманська 103

тетеруки 27

тетеря 66

тісто на пироги чи пиріжки 121, 33

— з картоплі 48

— смажені 34

товчєнка 96

товченики 14

травник 102

троянда 145

туленик 117

тютюнкова 101

тягучки 156

— з вишен 72

— з ріжних ягід 72

— з чорниці 72

— з яблук 72

фірмак 90

хвазан (бажант) 26

хліб житній 123

— питльований 124

— з картоплі 123

холодець 93

— з вишен 73

— з малини, суниць, полуниць або смородини 73

— (з свинячих ніг) 93

холодник 9

— з раками 9

— наддніпрянський 10

хрін з квасом 95

цвітли 79

— (підлева) 40

цитрина 147

цитринівка 104

цибуля (меживо) 82

цукерки з вишень 155

— з гарбуза 157

— з горіхів 155

— з груш 156

— з дині 157

— з кавуна 156

— з любистку 157

— з мигдалю 157

— з померанців 156

— з шпоришок 155

— з яблук 157

— київські 155

чабак 32, 89

чемерівка 102

чепець 93

червона редька з сиром 98

червячки 65

— горохвяні 44

черешні або вишні 79

черешня 145

черешнянка 72

чечуга 37

чорниця 82

шарпанина 61

шинка (окіст) варена 29,

— печена 29, 93

— смажена з гірчицею 9

шипшина 79, 145

шкраб 64, 75

шовковиця 146

шпараги 79

шпинат 51

шпоришки 144

шпундра 10

шулики 63

шум сметанковий 75

щавель 50, 85

— солоний 86

щупак в сметані 35

— до хріну 35

— з начинкою 35

— тушкований 35

юхварка 9

— гетьманська 6

— з галушками 8

— з грибами 7

— з картоплею 7

— з квасолею або з постернаком 7

— з кісток 8

— з корінням 6

— з куркою 8

— з локшиною 6

— з потрухами 8

— молочна з рижом 8

— перлова з грибами 7

— пшоняна з куркою 7

— з кочерегою 7

яблука 145

— мочені 82

яблушник 114

ябчанка 72

—сметанкова 78

ягодянка 115

— шляхетська 115

яловичина в сметані 20

яшна каша

— з салом 65

— з сиром 65

— з сметаною 65

Addeddate: 2018-11-30 04:52:23

Identifier: klinovetska

Identifier-ark: ark:/13960/t1jj0z55s

Ocr: ABBYY FineReader 11.0 (Extended OCR)

Pages: 223

Ppi: 300

Scanner: Internet Archive HTML5 Uploader 1.6.3

Year: 1913
1991

plus-circle Add Review

comment
Reviews

There are no reviews yet. Be the first one to write a review.

6,492 Views

13 Favorites

DOWNLOAD OPTIONS

ABBYY GZ

DAISY

For users with print-disabilities

DJVU

EPUB

FULL TEXT

ITEM TILE

PDF

PDF WITH TEXT

SINGLE PAGE PROCESSED JP2 ZIP

TORRENT

15 Files
7 Original

SHOW ALL

IN COLLECTIONS

Folkscanomy Miscellaneous

Folkscanomy: A Library of Books

Additional Collections

Uploaded by lun-a on November 30, 2018

SIMILAR ITEMS (based on metadata)

Terms of Service (last updated 12/31/2014)